皆様こんにちは。

 

今月の前菜は仔ウサギです。

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骨を抜いて腰肉の部分に詰め物をし、筒状にして湯煎焼きしました。

色々定義はあるようですが、しばしばガランティーヌやバロティーヌと言われます。

レバーなど内臓は入れておりませんので、食べやすいと思います。

もも肉はコンフィにしています。

ラズベリーのお酢と紫マスタードを使用した、少しキャラメル香がする甘酸っぱいソースをプチトマトに入れています。

淡白な食材ですが、お皿にいくつかアクセントを置いています。

 

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アミューズはいつも特定させていないのですが、今回はサンマのクロケットとローストビーフのカナッペです。

 

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だからではありませんが、テーブルにもウサギがいます。

よろしくお願いいたします。