皆様こんにちは。

 

9月30日から、新しいメニューに変わります。

ホームページ内の menu を更新しました。

よろしくお願いいたします。

 

今回のスープは南瓜です。(スープはランチのみにお出ししています)

スープを作る時、一定ではなく、毎回様々な作り方をしています。

その中で、過程から仕上がった状態までベストと思える作り方を実行していくようにしています。

 

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初回は横半分にしてローストしました。

冷ましてから皮をむいて、その他の材料の玉ねぎと蜂蜜を使います。

旨みのある動物性のブイヨンなどは使わず、液体は水です。

野菜は焼き色を付ける事で十分味が出ます。

ただ、これも作り方の一つに過ぎません。

他にもたくさんのやり方があるのです。

 

肉や魚の火入れの仕方もそうですね。

例えば肉のローストに関して。

店のオーブンの温度は厨房環境の理由で、ほぼ一定にしていますので、

どんな肉であれ、同じ温度帯で火を入れています。

あとはその時間と、出した後の寝かせる時間、温度帯の調節です。

最新調理器具など使用した火入れはしていませんので、

アナログなローストを楽しんでいます。

 

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ちなみにこんなのも市場に出回るようになりました。

バターナッツという、繊維質が少なく、粘質の南瓜だそうです。

今回は使用していませんが・・・。

 

大分過ごしやすい気候になってきましたね。

それでは、皆様のご来店を心よりお待ちしております。