皆様こんにちは。

 

今月のデザートです。

 

CIMG1078

 

ドライフルーツとナッツのキャラメリゼを加えたアイスです。

普通のアイスのように空気を入れながら混ぜて凍らせているのではなく、

メレンゲと生クリームを共に立てたものを合わせて作ります。

なめらかというよりは、ドライフルーツやナッツをざくざくと食べるようなアイスですね。

 

今回は製菓材料でお世話になっている、大和貿易株式会社さんから教えて頂いたブラックオリーブを使用しました。

 

CIMG1079

 

チェリーネという品種のオリーブで、デザート用に作られたものです。

これはホールですが、ペーストもあります。

多少の塩を加えると、オリーブらしい風味が引き立ちます。

このデザートではただ塩を加えるのではなく、ドライトマトの塩気をそれに当てました。

全て刻んで中に入っているので、簡単にそのテイストを感じて頂けるかと思います。

フレッシュなデザートや焼き菓子など、色々使える食材です。

パティシエの方よりむしろ、料理人の方に使ってみてもらいたいと思います。

 

来月もこれを使ったデザートを予定しております。