皆様こんにちは。

ホームページ内の Menu に新しいメニューをアップしました。

どうぞよろしくお願いします。

 

本日、夜のメニューのお魚料理のソース(スープ・ド・ポワソン)を作りました。

魚の旨み、サフランとトマト、パスティスの風味を加えたおいしいソースになります。

ここで全くの余談ですが、あくのひき方です。

 

CIMG0763

あくひきで表面張力を利用して、目いっぱいすくいます。

白い泡っぽいあくを、ふっと吹いて落とします。

CIMG0764

あく取ったら脂が残りました。

今度はこれを落とします。

CIMG0765

だしとして使える液体の所だけが残ります。

こうやって分けてあくをひくといいよ、と、あるシェフに教えて頂きました。

簡単な教えでしたが、そんな事が今でも非常に役に立っています。

ありがとうございます。