皆様こんにちは。

内装工事も残りわずかになりました。

改善箇所はまだまだありますが、厨房もようやく使えるようになりました。

ほこりなどが入ったら嫌なので料理やお菓子などの仕込みはしませんが、

鶏のブイヨンやフォンドヴォーといった、だしをとる事にしました。

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写真は仔牛の骨をオーブンで焼いているところです。

色が付くまでしっかり焼き切り、香味野菜と一緒に煮出していきます。

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上の写真は仔牛の骨から出てきた脂です。これを使って香味野菜を炒めます。

「油」ではなく「脂」ですので、冷めたら固まりますが、火を入れますので問題ありません。

褐色していますが、仔牛の香り付きの脂ですので、使わない手はありません。

それ以前に厨房にはまだ油がありませんでしたので、これを使うしかなかったのですが・・・。

題名の通り、これはフォンドヴォーとなります。そして2番だしもしっかりとります。

仕上がりは作る人それぞれだと思いますが、セオリーにとらわれないような発想で料理に使っていきます。

また料理の写真が撮れたらアップしますね。