皆様こんにちは。

 

大分経ってしまいましたが、今月のお料理です。

 

前菜はタイトルにある「アシェット プランタニエール」。

春の一皿とでも言いましょうか、季節の食材を使用した盛り合わせです。

鰆のエスカベーシュと蓮根、鶏むね肉の桜の葉蒸し、ホワイトアスパラガス、大根と生ハムと桜の花のマリネ

苦みのある春野菜など添えて。

 

カリフラワーのポタージュ。

シーフードのムースを軽く衣揚したものと、定番のカレーオイルの浮身。

お肉料理はホロホロ鳥。

フランスの鳥インフルエンザの影響でご無沙汰でしたが、久しぶりに仕入れる事が出来ました。

こちらも定番の筒状にしてローストです。中にフランス産キノコの刻んだものを詰めています。

ピクルスのさっぱりしたソースで。

 

 

デザートはバニラのブランマンジェ、木苺のミルクソース。

 

現在、お店が入っているマンションの外壁工事をしており、足場が組まれてシートで覆われています。

4月過ぎてから終了すると思われますが、現在お昼もカーテンを閉めています。

 

お知らせですが、4月第1週は定休日、臨時休業、出張の関係で4月6日(土)だけの営業となります。

3月のコースはこの日が最終となってしまいますので、よろしくお願いいたします。