皆様こんにちは。

 

今月の前菜です。

丹波鶏の前菜。

むね肉はハムに、もも肉はミンチを巻いてガランティーヌにします。

ヨーグルトにエシャロット、ピクルス、ハーブ類などを加えたさっぱりしたソースを添えます。

 

鶏肉の火入れに久しぶりにコンベクションオーブンを使用しました。

72℃くらいを28分くらい、手仕事では難しいので、文明の利器の力を借りました。

 

デザートは

アールグレイとシナモンのムースのクレープ仕立て。

イチジクのローストとバニラアイス添えです。

キャラメルソース、赤ワインソースなどと一緒に召し上がります。

 

9月に入って、ディナー営業開始の時間には外はもう暗くなってきました。

だんだん寒くなってきましたね。

その季節らしい料理を考え、コースに組み込んでいきます。

 

今回のメニューは10月8日までとなっております。