皆様こんにちは。

 

毎年この季節は桜のデザートをご用意しております。

ココナッツのブランマンジェに桜のジュレ、レンズ豆のアンコを挟んだ桜風味のダッコワです。

ダッコワを軽く覆っている桜の葉の塩漬けが、香りも良くお皿をまとめてくれます。

 

前菜は、筍とツブ貝のタルタルサラダ仕立て。

つぼみ菜、アスパラガス、うるい、たんぽぽといった春野菜も使用しています。

 

人参の温かいスープ、柑橘と良く合いますので、文旦のマーマレードのカナッペ添えです。

黄色い金美人参を使用しています。皮も薄いので、ヘタ以外丸ごとスープにしています。

 

卒業シーズン真っ只中、ということで、ナフキンは花束です。

 

先月と比べて、お料理の味が大分軽くなりました。

暖かいと思いきや、次の日には冬の装いが必要になるなど、いつも通り春のフェイントが始まっていますね。

 

それでは皆様のご来店を、心よりお待ちしております。