皆様こんにちは。

 

今月の前菜です。

2年前にやりました、鱧のスモークです。形は変えていますが・・。

ソースはタマリンドとクリームチーズをあわせた、酸っぱいもの、

付け合わせにスパイシーな瓜を添えています。

 

スモークは、塩漬け、塩抜き、乾燥、燻製、寝かす、といった工程から、こんな少量でも4日程かかります。

スモークは原始的に行っています・・。

キッチンがオープンな為、店内に匂いが付かないよう、非常に気を使います。

周りが住宅街の為、排気される匂いが嫌がられないか、これまた気を使います。

 

梅雨も明け、夏本番ですね。

最寄駅から店に行くまでに坂を上りますが、店内を涼しくしてお待ちしておりますね。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。