皆様こんにちは。

 

お魚料理は、よく切り身を焼いたり蒸したりしておりましたが、夏の半ば以降、形を変えたものが続いています。

秋鮭を使っていた時は、どう調理しても秋鮭なので、薄切りしてお魚のムースを巻いたりしていました。

鱧もそのままでもおいしいですが、鶏肉と合わせたりしていました。

鯛はポピュラーで扱いやすいですが、茸と一緒に生地に包んで揚げていました。

 

今月は豚バラ肉で巻きます。

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魚のネタが2種類。カレイとサゴシです。刻んだりミンチにしたりして、色々加えています。

豚バラ肉を開いてロール状に巻き、バターソテーします。

 

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ソースは固定していませんが、写真は赤ワインのソースです。

むちっとした魚と、柔らかい食感の魚を豚肉でまとめたような感じです。

 

ソースも定番化してしまったものがいくつかありますが、

今後もいろいろな組み合わせなどを考えてご用意いたします。

 

前菜です。

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ずわい蟹とじゃがいものサラダ グリーンマスタード風味

 

11月のメニューもあっという間にあと2週間です。

12月のメニューも楽しみながら考えています。