皆様こんにちは。

 

今月の前菜は、仔ウサギのパテです。

1羽分、前足から背肉、後ろ足のお肉を全てミンチにし、

合わせる材料は、卵、玉ねぎ、生クリーム、塩、胡椒のみです。

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150℃のオーブンで50分位、湯煎焼きします(型の大きさにもよります)。

焼き上がり後、重しをして身が詰まるようにします。

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木の実や内臓など入れても風味や食感があっておいしいと思います。

ですが、アレルギーがある方や嫌いな方もいらっしゃる為、入れずに普通に作ります。

合わせる具材もなく、エッセンスを加えるなどせずに作るので、セオリーに欠けている所がありますが、

基本的には皆様に普通においしく頂けるように、と常に考えて取り組んでおります。

 

こうして出来た一皿です。

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イチジク、レーズン、人参ソース、粒マスタード入りヨーグルトソース、ピクルスなど、

様々な味覚を別に添えていますので、食べやすくなっています。

そもそも、「仔ウサギ」という食材から好みが分かれてしまっているのかもしれませんが・・。

 

基本的にお馴染みの食材を使っていますが、たまに違う食材を使ったりしています。

食材任せにしないで、味が足りなければ足します。

そんなスタンスでやっておりますので、これからのお料理も、どうぞ楽しみにしていてください。