皆様こんにちは。

 

タイトルのデザートです。

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スパイシーと言っても、よくあるイメージの「辛い」のではなく、

八角や丁字、シナモンといった、個人的にこの時期に使いたいスパイスの香りをつけたブランマンジェです。

洋梨、それに相性の良いキャラメルソースを合わせ、シュー生地の蓋とダンテル(レースのように透けて見える焼き菓子です)をお皿の縁に引っ掛けています。

やわらかいものに食感を加えていただくイメージです。

 

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ランチのお肉は鴨です。蜂蜜のソースに、添えた山椒 (国産の爽やかなものです) がよく合います。

お魚はよく出る赤ワインソースです。アンディーブのクリームソースと合わせます。

 

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きのこネタ続きで・・・。

前菜はきのこと鶏肉のポッシェです。

香味野菜でとったブイヨンで沸騰させない温度で火を入れた鶏肉は柔らかく仕上がります。ポッシェという調理法ですね。

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そしてこのきのこ。

左は香茸(こうたけ)というのですが、野球のグローブ並の大きさでした(手前にあるのがティースプーンです)。

思わず写真を撮ってしまいました・・。

かさのひだひだの見た目が良くないですが、香りも味もしっかりとありました。

 

今回は寒い時の料理の味になってきていると思います。

それと楽しむワインリストも、まもなく新しくします。

ボージョレ・ヌーヴォも始まりますね。

それでは皆様のご来店を、心よりお待ちしております。